La pols de goma xantana de grau -alimentari té una viscositat elevada, una forta estabilitat i propietats emulsionants, la qual cosa la converteix en un espessidor i emulsionant multifuncional amb una àmplia gamma d'aplicacions, aportant comoditat i beneficis a la producció en diverses indústries.
Espessiment d'alta{0}}eficiència: la viscositat de la seva solució aquosa pot arribar a 100 vegades la d'una solució de gelatina de la mateixa concentració; només es necessita una petita quantitat per millorar significativament la consistència dels aliments.
Estabilitat del pH: la viscositat es manté relativament estable dins del rang de pH de 2 a 12, especialment dins del rang de pH de 3 a 11, on el canvi és inferior al 10%.
Estabilitat tèrmica: manté el seu rendiment dins d'un rang de temperatura de -18 graus a 130 graus , el que el fa adequat per a processos de congelació, cocció i esterilització a alta temperatura.
Resistent a la hidròlisi enzimàtica: la seva estructura de doble hèlix proporciona una forta resistència a diversos enzims com proteases, amilases i cel·lulases.