La pols de goma xantana de grau-alimentari és una pols de color blanc o groc clar amb excel·lents propietats espessidores, de suspensió, emulsionants i solubles en aigua-. També presenta una bona estabilitat tèrmica i àcid/àlcali i s'utilitza àmpliament com a espessidor i estabilitzador d'emulsió en el processament d'aliments. La pols de goma xantana de grau alimentari- és fàcilment soluble tant en aigua freda com calenta, formant una solució neutra que és resistent a la congelació i la descongelació. Quan s'exposa a l'aigua, la pols de goma xantana de grau alimentari-es dispersa i s'emulsiona en un col·loide viscós hidròfil estable.
Propietats de suspensió i emulsionants: la pols de goma xantana de grau -alimentari té excel·lents propietats de suspensió de sòlids insolubles i gotes d'oli. Les molècules de sol de la pols de goma xantana de grau-alimentari poden formar copolímers helicoïdals súper-units-que constitueixen una estructura de xarxa fràgil, semblant a un gel-. Per tant, pot suportar la morfologia de partícules sòlides, gotes i bombolles, mostrant una forta estabilització emulsionant i una gran capacitat de suspensió.
Solubilitat en aigua: la pols de goma xantana de grau alimentari-es dissol ràpidament en aigua, mostrant una excel·lent solubilitat en aigua. Es dissol especialment bé en aigua freda, eliminant la necessitat de passos de processament complexos i fent-lo còmode d'utilitzar.
Estabilitat als àcids i àlcalis: la pols de goma xantana de grau alimentari- és altament estable als àcids i als àlcalis. Les solucions àcides de pols de goma xantana de grau-alimentari són bastant estables a temperatura ambient i les seves propietats es mantenen sense canvis durant uns quants mesos. La pols de goma xantana de grau alimentari-també és soluble en solució d'hidròxid de sodi i té propietats espessidores. La solució resultant és molt estable a temperatura ambient. La goma xantana es pot degradar per agents oxidants forts, com l'àcid perclòric i el persulfat; la degradació s'accelera amb l'augment de la temperatura.
Estabilitat a les sals: la pols de goma xantana de grau alimentari- és miscible amb moltes solucions de sal i la seva viscositat no es veu afectada. Sota altes concentracions de sal, fins i tot en solucions de sal saturades, manté la seva solubilitat sense precipitació ni floculació, i la seva viscositat gairebé no es veu afectada.
Estabilitat a les reaccions enzimàtiques: l'estructura estable de doble hèlix de la pols de goma xantana de grau -alimentari li confereix una resistència antioxidant i enzimàtica extremadament forta. Molts enzims, com les proteases, amilases, cel·lulases i hemicel·lulases, no poden degradar la pols de goma xantana de grau-alimentari.