El glutatió, un additiu alimentari, és una important substància bioactiva molt utilitzada en la indústria alimentària. Pertany a la classe de compostos tripeptídics i es compon d'àcid glutàmic, cisteïna i glicina enllaçats per enllaços peptídics.
Processament de carn: afegir glutatió de qualitat -alimentària als productes carnis pot inhibir eficaçment l'oxidació del greix, allargar la vida útil i millorar el color i la textura de la carn.
Productes lactis: afegir glutatió a productes lactis com el iogurt i el formatge pot millorar la capacitat antioxidant del producte, prevenir la pèrdua de vitamines i altres nutrients i millorar el valor nutricional del producte.
Productes al forn: en els productes de forn, el glutatió pot actuar com a millorador de la massa, millorant les propietats reològiques de la massa, augmentant el volum i la suavitat del pa i allargant la seva vida útil.
Begudes: afegir glutatió als sucs de fruites, begudes de te i altres begudes pot protegir els components fàcilment oxidats com la vitamina C, mantenint el color i el sabor de la beguda.