El glutatió, un additiu alimentari, és un tripèptid compost per àcid glutàmic, cisteïna i glicina, que conté un grup sulfhidril. Posseeix propietats antioxidants i desintoxicants. El grup sulfhidril de la cisteïna és el grup actiu del glutatió (per tant, el glutatió s'abreuja sovint com a G-SH), que s'uneix fàcilment a certs fàrmacs (com el paracetamol) i toxines (com els radicals lliures, l'àcid iodoacètic, el gas mostassa i els metalls pesants, com ara l'efecte de desarsènic i plom, com ara el plom, el mercuri). Per tant, el glutatió (especialment el glutatió a les cèl·lules hepàtiques) pot participar en la biotransformació, convertint les toxines nocives del cos en substàncies inofensives per a l'excreció. El glutatió també ajuda a mantenir la funció normal del sistema immunitari.
El glutatió ajuda a mantenir la funció normal del sistema immunitari i posseeix propietats antioxidants i desintoxicants. El grup sulfhidril de la cisteïna és el seu grup actiu (per tant, sovint s'abreuja com a G-SH), que s'uneix fàcilment a determinats fàrmacs i toxines, donant-li un efecte de desintoxicació. El glutatió es pot utilitzar no només en productes farmacèutics, sinó també com a base per a aliments funcionals, i s'utilitza àmpliament en aliments funcionals per retardar l'envelliment, millorar la immunitat i combatre els tumors.